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A la Carte
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Hiver 2011
UN MOMENT D’EXCEPTION
LES SPECIALITES AUTOUR DE LA TRUFFE(cours de la semaine)
AN EXCEPTIONAL MOMENT, SPECIALTIES ABOUT TRUFFLE(week quotation)
La truffe noire Tuber Mélanosporum pour accompagner vos plats 7.5 € le gramme
The black truffle Tuber Mélanosporum to enhance your dishes
Risotto Vialone à la truffe noire Tuber Mélanosporum * 52€
Vialone risotto with black Truffle Tuber Mélanosporum
Gnocchis de pomme de terre, crème parmentière * 52€
à la truffe noire Tuber Mélanosporum
Potato gnocchi, potato cream with black Truffle Tuber Mélanosporum
Parmentier de queue de bœuf, pomme de terre truffée, truffe noire *62€
Oxtail stew truffled mashed potatoes and black truffle Tuber Mélanosporum
( * suivant le livre de recette à la truffe de notre chef )
(according the cook book of our chef Jean-Christophe Rizet )
LES ENTREES, FIRST COURSES
La noix de coquille Saint-Jacques piquée de truffe noire Tuber-Mélanosporum 42€
Diver sea scallop pickled with Tuber-Mélanosporum black truffle
*Servi suivant le livre de recette avec de la truffe noire en supplément 62€
Served according to the cook book with fresh black truffle in addiction
Oeuf mollet en croûte de pain, piqure de jus de truffe 28 €
Soft-boiled egg in a shell of bread, black truffle juice
*Servi suivant le livre de recette avec de la truffe noire en supplément 58 €
Served according to the cook book with fresh black truffle in addiction
Chaud froid de filets de caille, royale de foie gras champignon et betterave Chioggia 36 €
Warm and cold quail fillets, foie gras royale, mushroom and Chioggia beetroot
Tourteau aux herbes et citron en cannelloni de seiche, tarama de crevettes 32 €
King crab with herbs and lemon into cuttlefish cannelloni, shrimps tarama
LA MER, FISH COURSES
Attention, l’arrivage de nos poissons provient de pêche artisanale à la ligne et peut être modifié.
Merci de votre compréhension
Be aware, the arrival of our fish comes from artisanal caught line, and could change.
Thank’s for your comprehension.
Lieu jaune de ligne en cuisson lente,légumes étuvés et tofu d’oursins,
bisque de crevettes grises 44 €
Yellow Pollack low-heat cooking, braised vegetables and sea urchin tofu,
grey shrimps bisque
Pêche du jour, braisé au beurre d’algues, poireaux et bouillon clair de bonite 48 €
Fishing of the day, braised with seaweed butter, leeks and tuna clear broth
Saint-pierre cuit meunière, coulis de cresson de Méréville,artichaut et betterave, lait mousseux d’anchois 52 €
John Dory fish cooked “Meunière”, watercress from Méréville coulis,artichoke and beetroot, anchovy foamy milk
*le livre « LA TRUFFE la passion brute »
de Jean Christophe Rizet chef du restaurant La Truffière 45 €
Served according to the cook book of our chef Jean-Christophe Rizet
LA TERRE, MEAT COURSES
Noisette de biche, blette crémeuse et truffe noire en raviole de thé Pu Er,
pissenlit et lard de Colonata 52 €
Heart of Doe loin, creamy chard and black truffle into Pu Er tea ravioli
Suprême de Poulette « Cour d’Armoise », vapeur de choux de Pontoise et foie gras,
jus mousseux 48 €
Fillet of Pullet “Cour d’Armoise”, steam of Pontoise cabbage and foie gras,
foamy juice
L’ Agneau de lait des Pyrénées, macaroni et artichauts gratinés au parmesan, pot au feu de racines 45 €
Suckling lamb from Pyrénées, artichoke and macaroni grated with parmesan cheese, roots “pot au feu”.
Suggestion du moment 60 €
Chef’s special
LES FROMAGES AFFINES
La sélection de nos Maîtres fromagers 24 €
Our « Maître fromager » cheeses selection
LES DESSERTS, DESSERTS COURSES
Palet Gianduja et citron vert, gelée mousseuse, glace caramel et beurre à la fleur de sel 18 €
Gianduja chocolate and lime slate, foamy jelly, caramel and sea salted butter ice cream
Soufflé chaud à la truffe noire, glace yaourt, bière blanche et truffe noire 34 €
Warm soufflé with black truffle and yogurt, white beer and black truffle ice-cream
Cannelloni de chocolat blanc et crème d’agrumes, gelée au thé vert,
sorbet clémentine et yuzu 16 €
White chocolate cannelloni with citrus fruits cream, green tea jelly,
Clementine and yuzu sorbet
Meringue en cristalline de rose acidulée, framboise, pamplemousse confit,
sorbet rose et litchis 18 €
Meringue in a tangy crystallized rose, raspberry, grapefruit preserved, rose and litchis sorbet
Assiette de fruits frais, glaces et sorbets maison 16 €
Fresh fruits, ice-cream and sorbet
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