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Le chef Jean Christophe RIZET,
son Univers, ses Inspirations.
Les saisons tiennent une grande importance pour les chefs, mais aussi les produits de tous les continents. |
Jean Christophe Rizet originaire de Bourgogne s’inspire des produits du monde afin d’associer une cuisine gastronomique Française créative aux saveurs subtils et aromatiques toujours respectueuse des produits du marché et des saisons.
Le chef Jean Christophe RIZET, son Univers, ses Inspirations:
L’inspiration du moment, c’est ce que j’aime le plus…
C’est toujours difficile de parler de sa cuisine.
Les motivations, l’inspiration, ce qui nous fait avancer. Parfois c’est le hasard, il faut choisir un métier, la cuisine s’est imposée sans y prendre gare. J’ai une profonde admiration pour ces jeunes gens qui débutent dés l’âge de 15 ou 16 ans. Pour ma part, je me suis orienté tardivement. Ce métier est devenu une passion, un moyen de m’exprimer de découvrir et de partager un plaisir à travers la cuisine.
Si je devais citer une personne, ce serait Alain Chapel qui disait :
La cuisine c’est un peu plus que des recettes. C’est d’abord une confiance, un partage. Vous recevez une personne qui vient goûter votre cuisine pour la première fois, elle va aimer, payer son repas et quand vous passez pour la saluer va vous remercier pour le moment merveilleux qu’elle a passée à votre table.
Cette émotion immense que cela procure est aussi importante que toutes les récompenses que ce métier veut bien vous apporter. Dans mon parcours une personne m’a vraiment marqué lors de mon passage dans son établissement, c’est Jacques Lameloise, qui me disait dans les moments difficiles «toujours garder le sourire ». Dans sa cuisine étaient accrochées, un peu partout, des pensées que j’aimais particulièrement comme « être heureux, c’est aimer ce que l’on fait »
C’est le début de la conception de ma cuisine.
Avant tout, comme pour la plupart d’entre nous, l’essence de ma vie, ce sont mes proches, la famille celle qui vous apporte le réconfort quand les incertitudes vous rattrapent, celle qui ne doute jamais, elle est toujours présente. Je suis originaire de la Saône et Loire, mes parents sont agriculteurs en plein cœur du Charolais à Oudry petit village de Bourgogne. Nous avons été élevés avec la culture des produits authentiques, éleveurs de bœufs « Charolais » et producteurs de fromage de chèvre, je ne pouvais pas être plus inspiré. Mais l’univers de la cuisine, c’est de découvrir les cultures d’ailleurs avec de ses rencontres. Les voyages et le japon particulièrement m’ont beaucoup apporté.
Ce grand pays riche de sa culture culinaire m’a appris à avoir une approche différente de la cuisine, la recherche de l’essentiel, du goût comme de la texture.
Enfin, si on me posait la question de savoir quel est mon plat le plus abouti, je répondrai:
Celui que je n’ai pas encore réalisé
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